生蚝肉清洗干净，沥水备用。红薯淀粉加适量水稀释，待用。

香葱洗净切细末，生姜切丝备用。鸡蛋磕入碗中，加入料酒、盐搅打成蛋液。

锅中注入油，下姜丝炝锅，出香味后，加入生蚝肉翻炒。

略煎制后，倒入红薯淀粉水，使生蚝肉均匀裹上淀粉。

倒入鸡蛋液，让生蚝肉均匀裹上蛋液。

煎制蛋液半凝固时，撒入香葱末，小火煎熟另一面。

煎至两面金黄，出锅装盘即可。