快速泡发腐竹有以下两个小窍门:
- 用温水泡发腐竹:水温控制在40度左右最佳,能快速泡发腐竹且不影响口感。同时加入食盐和白醋,能让腐竹快速吸水、增强韧性且口感柔软有筋道。用手搅拌温水使食盐溶解,并用盘子盖住腐竹,让它完全没入水中浸泡10分钟即可。
- 将腐竹掰成小段泡发:腐竹提前掰成小段可减少泡发时间,同时腐竹的密度小于水,会漂在水面上,为确保每个部位都能泡到,可找一个比盆小一些的盘子,倒扣在水里,将腐竹压在下面。这样能保证水温并加速腐竹泡发。
文章来源: 喻飇
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写的太好了!